BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 329 — nel vino; aggiungetevi Y acquavite e 1! acqua di ca– trame, mescolate esattamente, filtrate e ponete in bottiglie ben tappate o suggellate con cura. Questo vino si può beverlo anche subito, ma è più buono dopo un po' di giorni. 717. i l o s c a do di Scuoci. Occorre vin bianco di buona qualità 1 litro; sci– roppo capelvenere 30 grammi ; acqua distillata di fior di sambuco 15 grammi; mescolate esattamente e ponete in bottiglie. Questo vino — che si può bere lo stesso giorno in cui è composto — è migliore, quando conti al– quanti giorni. 718. YIìio c omu n e . Empite d'acqua fino ai due terzi un barile della capacità di 90 litri, poi introducetevi: bacche di ginepro chili 7; 2 di semi di coriandolo; pane di segale uscito appena dal forno e tagliato a pezzi, secondo occorre. Ponete un cocchiume al recipiente, non troppo chiuso però, e lasciate fermentare. Compiuta la fermentazione, riempite la botte d' acqua, e poi la– sciate riposare il liquido per 3 settimane. Se vo– lete, potete comunicare a questo vino un bel co– lore con un'infusione di barbabietole nell'acqua. Questo vino — benché di bassa lega, e non di lusso — è tuttavia gradevolissimo al palato, e sano. 719. Mad e r a, Vino bianco litri 100; zucchero chili 10; fichi secchi pestati o tagliuzzati, chilogrammi 22; fiori