BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 330 — di tiglio secchi, 6 grommi; rabarbaro 1/2 grammo. Si fa bollire il tutto per un quarto d'ora, si spreme, e freddo che sia,vi si aggiungono 11 litri d'alcool a 22 gradi, e poi si filtra e s'imbottiglia. 720. Al i cant e. Pigliate vino bianco di uva moscadella litri 150, mettevi 10 litri d' alcool a 32 gradi : poi infondete in questo liquido 0 chili zucchero, mescolate, e dopo due giorni imbottigliate. 721. JFronfigimiio. Vino rosso nuovo, litri 10; alcool a 22 gradi, li– tri 1 ; zucchero, chilogrammi 2. Si mesce e si con– serva. 722. Re no . Occorre vino bianco generoso, litri 100; zucchero chili 10; alcool a 36 gradi, litri 10; etere enantico, 1/2 grammo. Si mescola il tutto bene insieme, e dopo G ore di riposo, si mette in bottiglie e si serba. 724. T i no «là c i l i e g e. Ponete in un tino della capacità di 140 litri, 13 chili di ciliegie schiacciate, e senza i noccioli, con 6 od 8 chili di zucchero. Riempite quindi il tiao di acqua e fate fermentare. Dopo la fermentazione, si aggiungono da 4 a 6 litri di vino colorato. Questo vino, per divenire squisito, ha bisogno di essere conservato a lungo.