BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 332 — s'infonderanno nel vino; lasciate il tutto ivi riposto 6 ore circa; poi si separa il liquido, cui si aggiun– gerà lo zucchero e l'alcool, in tanta quantità secondo il criterio e gusto del;a persona, e secondo la qua– lità più o meno perfetta del vino; diluito che sia lo zucchero si filtra con colla di pesce, polvere di albumi d'uovo, e nero minerale; filialmente si con– serva in recipienti sani, e senza odore. 726 BL a c r y i n a - C l i r i s t i. Fate bollre per un minuto il seguente miscuglio : ' LUri 20 di vino rosso, grammi 160 di uva passa, 650 di zucchero, 50 di fiori di papavero, 7 di, fioiù dì cardamomo, 3 e mezzo di terra catà, filtrate ed imbottigliate. . 727. l ' i n » eia p a s t » p e r f a m i g l i a . Acqua comune parti 100; acquavite a 22 gradi 80; radice di liquerizia 6; cenere di legna 4; aceto forte 10; fiori di sambuco 5, e di cannella 1. Ponete la cannella nell'acquavite alia sera; fate bollire per 50 minuti il fiore di sambuco, la radice di liquerizia e la cenere di legna nell'acqua; questa prenderà un colore bleu ; gettatevi sopra allora l'acquavite e l'aceto; e se dopo un'ora il colore del liquido non è divenuto rosso, aggiungete, goccia a' goccia, dell'aceto, fintantoché il colo:- rosa si ravvivi, e diventi rosso. Agitate per più volte il recipiente e filtrate il liquido attraverso un panno, o carta asciugante. Il color rosso in questa operazione eno– logica è necessario per indicare il punto in cui il liquido è divenuto acido a sufficenza. Al mede– simo scopo — in luogo di fiori di sambuco — si