BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 333 — possono sostituire i semi di girasole , oppure i fugiuoli neri del Messico, che macerati in acqua danno un cole re turchino che diviene rosso col mezzo degli acidi. Non si fanno bollire questi semi: ma si ott:ene il colore a freddo ; si levano poi dal miscuglio prima di metter l'acqua al fuoco per far bollire la cenere e la liquerizia. Volendo otte– nere una quantità di questo vino, non si ha da fare t Uro che trasmutare le dramme in tante parti, e adoperare in proporzione della capacità di una botte; in tal caso bisognerà rotolare ogni giorno la botte e chiarire il liquore con due chiare di novo sb&tlute in eguale quantità d'acqua e di ssle; poi chiarificato il vino ariificiaìe, vi si potrà ag– giungere una certa quantità di acquavite.