BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 359 — 59. U o v a toste. Quando l'acqua sarà in ebollizione, mettetevi le uova e fatele cuocere per 7 minuti , indi ponetele nell'acqua fredda; ben pulite, servitele su UH tova– gliolo. 60. Uo va a3 Pnsrro. Appena soffritti 50 gramma di burro in un padel– lino, deponetevi 6 uova intere senza romperle, ap– pena imbianchiti sotto, voltateli col palettino di ferro, salateli, e cotto il bianco, serviteli sul piatto coperto del loro burro. 61. Uova aï tegame. Mettete un tegamino o piatto d'argento sul fuoco lento con 50 gramma di burro, adagiatevi sopra 6 uova fresche senza romperle, salatele e con una pala di ferro rovente appoggiategliela sopra onde imbiancargli appena la superficie ; con un cuc- chiaietto da bocca levate la spuma nera del burro, ponendoli su d'un piatto con salvietta. — Potreste anche mettervi sopra qualche fetterella di tartufo bianco od un cucchiaielto di salsa pomidoro. 62. Fr i t t a t a. Due sono le maniere di farla: asciutta o morbida. L'asciutta si ammannisce così : battete 6 uova con una presa di sole, ed un pizzico di prezzemolo tri– turato, piecendo; posto poi un padellino al fuoco con 40 gramma circa di burro, versatevi le uova, fatele scorrere finche siasi coperto il fondo del pa– dellino e mischiandoli col palettino; appena avran