BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

362 Funghi Tartufi Fichi . Pag. » » 18 ivi 19 CAPITOLO IV. ï>ei C o n d i m e n t i. CAPITOLO V. Re c e t te jsce Ï' u s o d e l i a c u c i na e «Iella t a v o l a . Conserva di pomidoro Pani di conserva di pomidoro Cetriolini all' aceto . Peperoni nell' aceto . Cipollette nell'aceto. Citrioli salati alla russa Fagiuoletti conservati Olive conciato . Funghi in salamoja . Funghi nell' aceto Funghi sott' olio Fungili all'olio in composta . Funghi conservati col sale Legumi diversi conservati con V aceto Mostarda alla cremonese. Acciughe e sardine salate Pesci marinati Tonno sott' olio . . . . Piccadilly all' uso inglese CAPITOLO VI. Bici b r o d i, x u p n c , m i n e s t r e e p a s t e a s e è n t t e. Preparazione della pentola per il brodo Brodo ristretto . . . . Brodo ristretto composto Brodo concentrato (consommé) Brodo spedito . . . . Thè di brodo o sugo naturale dolla Gelatina per malati e suo brodo Brodo di pesce . . . . Brodo di muggine alla genovese Brodo di magro alla Certosina Brodo di legumi » » » » » » » » » » » » » » > » » » » 23 IVI 24 !V1 25 IVI 26 IVI 27 28 IVI 29 30 IVI IVI 31 32 IVI 33 » » » » » » » » • » » » 34 35 IVI 36 IVI 37 IVI 38 IVI 39 IVI