BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 303 — Brodo d'erb e . . . . . . . . Brodo di cipolle, di porri e di scalogno. Modo di conservare il brodo nella stagiono estiva Minestre, zuppe di grasso. Zuppa al pano, al brodo od al consommé Pancotto . . . . Zuppa alla giardiniera Zuppa con cipolline . Zuppa di Terze Minestra di riso, piccole pastine o semolina Cappellini o fidelini . Cordiale . . . . Ravalenta arabica, tapioca, crema al riso, fecola di patate Orzo di Germania . Ministra di uova a fiocchi Minestra di patate grattate Farinata bianca Farinata alle uova . Riso e rape Riso e cavoli . Riso e sedano . Riso e corata . Riso e piselli . Paste al brodo Minestrone alla milanese Paste fatto in casa . Rapata . . . . Verzata . . . . Zuppa alla Santo Trippa alla milanese Minestre, asciutte e condite al gru: Paste al sugo . Lasagne alla genovese Maccheroni alla napoletana Riso al sugo . Risotto alia milanese Risotto alla genovese Agnolotti alla toscana Cappelletti < Ila bolognese Battufibli . . Taglierini pasticciati Ravioli alla mi'anese Pag »