BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 364 — Minestre asciutte dì magro Vermicelli all' acciugata Gnocchi alla lombarda . . . . . Battuffoli al burro Lasrgne col pesto alla genovese Belle minestre magre. Minestra di lenti, fagiuoli, ceci, ecc. . . Altri brodi di magro CAPITOLO VII. *m h i e i n i t f s i go l i. Sugo semplice di pomidoro . . . . Sugo di pomidoro . . . . . . Sugo per condire minestre al sugo. Sugo per condire pietanze di grasso Sugo di vitello Sugo di manzo Sugo di pesce per condire zuppe . Sugo di magro per paste asciutte . Intingolo di noci Intingolo di pomidoro . . . . . Intingolo di pomidoro con funghi . Farina tosta per legare le salso Farina fritta In bianco per le salse CAPITOLO Vili. Salse. Salso del diavolo .Salsa spagnuola grassa . . . . . . Agliata Salsa alla campagnola Senape ai uso mostarda Senape ai capperi Salsa alla veneziana Salsa al pomidoro Acciugata Acciugata composta Saba alla borghese Salsa piccante