BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 365 — Salsa piccante composta . Salsa bianca piccante Salsa bianca per condire le uova Salsa di lemolacci e ravanelli Salsa ai funghi o tartufi. Savore di noci. Burro all' acciuga per crostini. Salsa agro dolco Salsa maionese Salsa verde alla provinciale Bechemelle . . . . Salsa alla cacciatora Salsa al salmi . Salse fredde int$rnasionali. Salsa alla tartara Salsa verde alla borghese Salsa fredda alla maggiordomo Senape i n g l e s e . . . . Salsa di radica forte (Kreen) . Burro d' acciuga Salsa olandese (Hollandisch sauce) Salsa menta (Mint sauce) CAPITOLO IX. ( • u a r u i z l o n l , Guarnizioni di funghì Guarnizione di tartufi Guarnizione di cipollette. Guarnizioi s di patatine . Spinacci al burro Spinace! alla crema. Guarnizione alla giardiniera Guarnizione di fagiuoli . Patate mâchées Purée di cipolle Guarnizioni di lenti Purée di carote Purée di lenticchie . Purée di piselli Purée di fagiuoli Gelatina dorata Gelatina bianca