BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 368 — CAPITOLO XII. B e i F u n g h i . Fungili trifolati p a g \\\ Funghi alla pagnotta » ivi Cappello di funghi novoli alla gratella . . . . » 112 Cappello di funghi infarcito » ivi Funghi uovoli in fricassea » 113 Funghi al tegame » ivi C A P I T O L O X I I I . » c i TaritiN. Tartufi crudi alla piemontese » 114 Tartufi alla lionoso » ivi Tartufi alla parmigiana » ivi CAPITOLO XIV. p Fr i t t ure di gra s so e di magro. Pollo fritto » 115 Piccioni fritti » ivi Uccelletti fritti » ivi Costoletta alla milanese » 116 Costoletti! di agnello ' . » ivi Costoletto di agnsllo croccanti » ; v i Costoletta di pollo » 117 Costoletto alla minuta » ivi Costolette infarcite » ivi Frittura d'animelle — Cervello di vitello — Granelli di montone — Schienali di bue . . . . . » 118 Frilto di fegato > 119 Fritto di coratella » ivi Frittura mista . . , » ivi Stecchi alla Lady » ivi Frittura di stecchi alla crema » 120 Frittura piccata di vitello » 121 Granatine di riso » 122 Polpette fritte » ivi Fritture di magro, Fritture di pesce » 123 Frittura di pesue porsieo » ì-