BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 370 — Uova basotte o tenero Uova affogate all' inglese Uova all'imperiale . Uova al tegame Uova alla salsa di pomidoro Uova ai tartufi Uova alla lucchese . Uova alla salsa di gamberi Frittata . . . . Ai tartufi. Alle cipolle Al pomidoro . Agli spinaci Al formaggio . Alle punte d'asparagi o piselli Al prosciutto . Frittura fusita Uova in trippa Frittata di carciofi . Frittata di patate . Frittata coi funghi . Frittata col riso Frittata pasticciata con arselle Frittata di famiglia. Frittata alla campagnola. Frittata soffiata C A P I T O L O X V I I . I t e g l i um i d i di g r a s s o e di m a g r o . ' (PIATTI DI MEZZO) Manzo in umido Culatta di manzo alla triestina Manzo all'inglose . Coscia di manzo alla casalinga Coscia di manzo alla russa . Manzo alla massaia Stufato alla fiorentina Stufato alla genovese Manzo alla certosina Filetto di bue alla moldava . Stufato di castrato . Beefsteaks alla salsa Piccole bistecche al Marsala . Braciuole di vitello alla veronese Vitello in umido con piselli .