BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 373 — Stufato di lepre Lepre in s a l m i . . . . Lepre in agrodolco . Lepre alla londinese Stufato di capriolo . Capriuolo agro dolce Costolette di capriuolo alla salsa Filetti di capriuolo alla lombarda Dol cervo e del daino Cinghiale agro dolco Cinghiale alla cacciatora Cinghiale ai tartufi . Costolette di cinghialo alla salsa Umidi di magro. Filetti di pesce alla minuta Tonno alla sicula Tonno con piselli Tonno alla ligure Storione alla massaia Storione alla salsa . Ombrina in umido . Triglie alla livornese Triglie in padella . Triglie alla ligure . Triglie alla triestina Sogliole al piatto Nasello con piselli . ^Naselli al tegame Tinche, troselle, merlaui, carpioni alla genovese . Pesce cappone all' olande Acciughe all' olio Sardine all' olio Pesci accartocciati . Rane in guazzetto . Seppie In zimino Gamberi alia lombarda Gamberi alla modenese Ostriche alla veneziana Arselle all' uovo Arselle alla livornese Anguille alia ferrarese Luccio alla veneta . Luccio in salsa piccante sgomber igni 1\