BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 374 — Luccio alla romagnola Pag. 200 Trote alla salsa . » ivi Tinche alla salsa » ivi Tinche in umido con piselli » ivi Tinche alla milanese » 201 Carpioni guarniti . . . . . . » ivi Capione alla tedesca » ivi Pesce persico alla moldava » 202 Pesce persico alla ginevrina . . • . . » ivi Rane alla castalda » 203 Rane alla popolare » ivi Oostollette di rano all' abbadessa . . .. . » 204 Lumache alla milanese . . . . . . . . ivi Merluzzo in agro dolce » ivi Merluzzo in salsa » 205 Merluzzo alla fiorentina . » ivi Stoccofisso in salsa » ivi Stoccofisso alla ligure » 206 CAPITOLO XVIII. V i v a n d e r i p i e n e . Porcelletto da latte alla sieneso » 206 Porcelletto da latto alla salsa » 207 Vitella ripiena o pasticcio . . . . . » 208 Vitella ripiena alla francese . . . • . » 209 Pancetta ripiena alla reale . . . . . . > 210 Braciole ripiene » ivi Pollo ripieno . . . » 211 Pollo in galantina » 212 Cappone in galantina » 213 Oca ripiena » ivi Tordi infarciti » 214 Carciofi ripieni » ivi Carciofi ripieni alla ligure » ivi Cipolle ripiene ai funghi » 215 Zucchette ripieno » 216 Melanzane ripieno » ivi CAPITOLO XIX. E3-:-™-ì.8 a r r o s t i a l fu»a*no, a l l o s p i e d o , i n c a s s e r u o la e a l l a g r a t e l l a. Arrosto al forno • . » 217 Manzo allo spiedo . » ivi