BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 376 — . Pag. • > . . » » » 231 ivi ivi 232 ivi Triglie alla gratella . Sogliole alla gratella Storione allo spiedo Tor.r.o î.iros o -lia siciliana Merluzzo alla gratella CAPITOLO XX. D e l l e i n s a l a t e e l o r o c o n d i m e n t i. Insalata di cipolle . Pei condimenti Insalata con uova . Citriuoli in insalata . Insalata composta . Maionese . . . . Insalata alla giardiniera . Lattughe alla crema agra alla polacca Cappon magro genovese . CAPITOLO XXI. T o r t e e F o c a c c e Schiacciata alla sienese . Castagnaccio . . . . Farinata ligure . . . . Pizza alla napoletana Pizza con acciughe . Focaccia alla salvia Torta genovese di pasqua Bignoli o frittelle d'uova , . Torta di zucca . . . . Torta di spinacci Torta di funghi Torta di riso . Salsa di crema al rhum o liquori Charlotte di mele, pere o pesche Tartara o crema al bagnomaria, al caramel, lato alla vaniglia Piccole chicchere alla crema . Bodino di gabinetto. Budino di latte allo mandorle Bodino di patate Crostini all' ananasso Zabaione . . . . . I Pere, mele, prugne, albicocche o ciliege in composto o sciroppato . . . . . . . . al ciocco-