BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 382 — Altro brodo rinfrescante . Pag. 340 Brodetto alla Veneziana . . . . . . . . 341 Zuppa aila Foigóe » ivi J Zuppa alla Fombonne » ivi Zuppa d'uova alla Fiorentina » 342 Brodo di pollo » ivi Zuppa di pesci alla Veneziana » ivi Zuppa alla puree di Marroni » 343 Zuppa al sugo di lenti » ivi Pisan o risotto turco » ivi Maccheroni al succhiello. . . . . . . . 344 Maccheroni alla domenicana » ivi Maccheroni alla gesuita » ivi i JSÏcilc f r i t t ure scnspliei e c<tui|iOKte. Frittura d'animelle o cervella di vitello, granelli di montoue » 345 Frittura di fegato di vitello » ivi Fegato o rognone di vitello alla veneziana . » 346 Fegato o rognone al Marsala. . . . . . » ivi Frittura piccata di vitello » ivi Frittura di testa di funghi » 347 Frittura di fondi di carciofi, cavolfiori, broccoli . . » ivi Frittura di peste persico » iv; Fegatini alla salvia . . . . » 348 Cervella alla gentildonna » ivi Frittata zuccherata » ivi Umidi di gras so. Manzo alla certosina » 34A Costolette in tegghia » 349 Manzo alla California » ivi Manzo al sugo di cipolla » 350 Bue stufato . . . . » ivi Cervella marinata . . . . . . . » 351 Vitello a tonno » ivi Fricassea di pollo ai piselli . » ivi Fesa alla milanese con gelatìna » 352 Costolette alla cuciniera »• ivi Bue alla moda » 353 Pollo alla Panna » ivi Cappone alla bersaglerà » .ivi