BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 43 — mettetevi 15 grammi di buon cacio grattugiato e servitela. In quanto alla semolina, chi non l'amasse troppo densa, ci metterà solo 60 grammi d'essa. 40. C a p p e l l i n i o f i d e l i n i. Basteranno soli 10 minuti d'ebollizione, cuocen– doli nel brodo o consommé. 41. C o r d i a l e . Sbattete bene 2 uova fresche in una terrina, me– scetevi il quarto d'un litro di buon brodo e 10grammi di cacio grattugiato. 42. R e v a l c n t a a r a b i c a , t a p i o c a , c r e m a a l r i s o , f c e s i l a d i p a t a t e . Sono tutte minestre di lusso; se ne adoperano 2 cuc– chiai da bocca circa per ogni mezzo litro di brodo o consommé', si fanno cuocere 15 o 20 minuti. 43. O r z o d i G e r m a n i a . Dopo averlo forbito, lavatelo e cuocetelo o nel brodo o nel consommé, adoperando 50 grammi d'esso per ogni litro di liquido, dandogli 3 ore circa di coltura. 44. M i n e s t r a d i n o v a a f i o c c h i. Frullate tante uova quante sono le persone che si devono servire, ed aggiungete un pugno di fior di farina per ogni tre uova che adoperate, continuando a frullare finché essa siasi stemperata. Ponete al fuoco il brodo che vi occorre, e quando bolle uni-