BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

burro fresco, non tralasciando il formaggio che met– tere in abbondanza. 75. l i a s a g uc eoi |»es io a l l a g e no v e s e. Fatele cuocere nell'acqua bollente, e poi toltele dalla pentola con una mestola bucherata, le mette– rete a suoli in un gran piatto, e le condirete col seguente pesto. Pestate ben bene nel mortaio tre o quattro spicchi d'aglio ed alcune foglie di basii co: unitevi del cacio d'Olanda e del parmigiano, grattati e mescolati in– sieme; continuate a pestare ancora un poco, e stem– perate poscia il tutto con olio fine in abbondanza. Al momento di servirvi di questo condimento, ver– satevi due o tre cucchiaiate di acqua bollente (di quella in cui avete fatto cuocere la pasta) agitate il miscuglio col cucchiaio, e condite le lasagne, sulle quali spargerete ancora del parmigiano grattato. Delle minestre magre. 76. lline*tE*a «li lei i t i, f a t i no l i, e e e i , e e e . Le lenti ed i fagiuoli, dopo averli scelti, mette– teli a bagno nell'acqua tiepida almeno un paio d'orei i ceci però, sarà bene lasciarli anch'essi nell'acqua tiepida un giorno per l'altro, involti e legati in un pezzo di tela, con una manata di cenere, perchè in– teneriscano. Ponete in un recipiente 60 grammi di burro, ?(> d'olio d'olivo fino, una cipolla tagliata a dadi fa– cendo friggere, finché avrà preso bel colore, bagnat-' poi con due litri e mezzo di brodo di pesce od acqua fredda, mettendovi mezzo litro dei suddetti legumi