BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

cetriolo o peperone nell'aceto, poneteli nella salsiera, conditeli con una presa di sale, altra di pepe in polvere, un mezzo bicchiere d'aceto ed un po' di olio fino. 118. Ü»aisa fredda, a l l a ma g g i o r d omo. Per ottenere tale salsa non avete che amalgamare 25 grammi di burro con una wesa di sale, una di pepe bianco in polvere, il sugo di mezzo limone ed un pizzico di prezzemolo triturato. Serve general– mente per le carni e pesci cotti alla graticola. 119. Sessapt* Ing l e s e. Prendetene 100 grammi, fatela sciogliere a poco a poco con un po' di vino bianco secco od acqua, una cucchiaiata d'aceto ed una presa di sale, in modo da formarne una salsa né troppo molle, né troppo densa. 120. S a l s a di r a d i ca forte*. (Kreen). Raschiate, lavate e grattuggiate una grossa radice di radica forte, ponetela in una scodella con una presa di sale, 30 grammi di zucchero in polvere ed un po' di mollica di pane grattugiata, bagnandola poi con dell'aceto bianco, mischiate'a bene per for– mare una salsa non troppo molle né troppo densa, e servitela. Quelli a cui non piacesse il dolce, trala– scino lo zucchero. 121. ISsirro d ' ac c i uga. Amalgamate 30 grammi di burro crudo con una acciuga salata, lavata e passata allo staccio, ovvero un cucchiaino d'estratto di acciughe con mezzo li-