BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

mone e una piccola presa di pepe in polvere ser- vendovene per pesci e carne cotti alla graticola. 122. S a l s a o l and e s e. (Hollandisch sauce). Mettete in una casseruola 3 tuorli d'uova col sugo di mezzo limone, una presa di sale, una di pepe bianco in polvee, un cucchiaio da caffè di senape e 60 grammi di burro, sbattete il tutto a fuoco lento e vi riuscirà una salsa leggiera e di buon gusto. 123. S a l s a men t a. (Mint sauce). Prendete 60 grammi di foglie verdi di menta peperita, trituratela sottilmente, ponetela in una Sal– siera con 25 grammi di mollica di pane inzuppata nell'acero b anco passata allo staccio, 50 grammi di zucchero in polvere, una pre-a di sale e 6 cucchiai d'aceto bianco non troppo forte. È una salsa eccel– lente per carni cotte allo spiedo. C A P I T O L O I X. Guarnizioni. 121. Cìiiai'iilzione di fungh i. Formate con prezzemolo, cipolla e mezzo spicchio d'aglio un battuto; mettetelo al fuoco in casseruola con un pezzo di burr >, lasciate soffriggere un poco, unitevi i funghi, che avrete prima puliti e tagliati a fette, ed un pizzico di farina; voltate e rimestate