BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

col mestolo per circa JO minuti, versatevi poi un poco di brodo ed altrettanto vino bianco, lasciate cuocere lentamente per un'ora, e aggiungete sugo o conserva di pomidoro, o meglio sugo di carne, sale in g usta dose, e poco pepe, lasciando finir di cuocere. 125. t»uai ' i i izionc di iniziali. Fale un soffritto di cipolla, poco aplio e prezze– molo ben tritati, ponendo il battuto al fuoco in una casseruola con burro ed olio a parti eguali ; unite a questo soffritto i tartufi, dopo averli mondati ed affettali sottilmente; aggiungete sale, pepe e poche spezie, e appena i tartufi avran comincialo a pren– dere il caldo, versatevi sopra un poco di vin bianco, in cui avrete stemperato un po' di farina. Lasciate cuocere lentamente rivoltando sovente, e quando l'umido è condensato ritirate dal fuoco e versate il condimento sulla vivanda che volete guarnire. 126. Ctaafntztoae «li cipollette» Prendete le cipolline che vi occorrono, sceglien– dole tonde e molto piccole; mondatele, tenetele per mezz'ora in acqua fresca, fatele rosolare legger– mente in casseruola con burro e sole; aggiungete un poco di sugo di pomidoro, o semplice brodo, e la– sciate finir di cuocere. 127. fnaaar i i ixlone «il £»ntU«linc Pigliate delle patatine, scottatele nell'acqua bol– lente, per toglier loro la buccia, e mettetele a roso– lare al fuoco col burro e sale necessario, avvertendo di rimuoverle di frequente con un cucchiaio, perchè