BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 89 — timo vi si può unire un poco di consommé od alcune cucchiaiate d i sugo d i carne. 158. Pomidor i all a casalinga . Scieghete i pomidori non troppo maturi; tagliateli in mezzo, togliete loro i semi, fatene scolare la parte acquosa, e d accomodateli i n una tegghia adagan- doveli colla loro parte convessa d i sotio; poi spar– getevi sopra dell'aglio, origano e prezzemolo tagliati minutamente, sale, pepe, formaggio parteggiano grat tato, e olio i n quantità sufficiente. Preparati così i vostri pomidori, mandateli a l forno, o lateli cuocere in casa con fuoco d i brace sotto e sopra. 159. Pomidor i all a gratella . Prendete una dozzina d i bei pomidori maturi e lisci, levate una sola fettina alla superficie, schiac– ciateli leggermente, senza romperli facendone uscire i semi e l'acqua, poneteli su d i u n piatto e condi– teli d'olio, sale, pepe e d un pizzico d i prezzemolo triturato, 12 minuti prima di servirli, esponeteli sulla gratella e fateli cuocere d'ambe l e parti servendoli su d'un piatto ben caldo. 160. Carot e a l barro . Prendete carote non troppo piccole; mondatele ra– schiandole e tagliando loro l'estremità: fatele cuo– cere un poco con acqua e sale; ritiratele con una mestola bucherata, tagliatele i n mezzo per lungo e per traverso, e mettetele i n una casseruola con un bel pezzo d i burro, sale e pepe Lasciate così sof – friggere lentamente, rivoltando con d ligenza, e dopo dieci minuti aggiungete due o tr e cucchiaiate d i