BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 90 — brodo, in cui avrete stemperato un pugno di farina. Un po' prima di ritirarle dal fuoco, spargetevi un poco di cannella in polvere e spremetevi del sugo di limone. 161. Sp i n a c i a l sugo. Ponete in casseruola 50 grommi di burro; appena fritto, mettetevi g i spinaci, t rit tura ti, rimovete di tratto in tratto per 10 minuti, poi mettetevi un cucchiaio di farina bianca, bagnate con un quintino circa di buon sugo, una presa di pepe, sale e fate sobbollire per 10 minuti. 164. S p i n a c i di ma g ro a l l e nova. Mondate gii spinaci, lavateli e fateli cuocere, spre– meteli, metteteli in una casseruola con burro e sale in proporzione, lasciate soffriggere per circa un quarto d'ora, versatevi due o tre uova sbattute, a cui avrete unito del parmigiano grattato ( d un poco di maggio– rana. Rivoltate bene con un mestolo, procurando di non far rialzare il bollore, perchè l'uovo non si rap– pigli, e ritirate tosto dal fuoco i vostri spinaci, che servirete con crostini di pane fritti nell'olio. 162. S p i n a c i a l i a ma s s a i a. Fate soffriggere dell'olio in una casseruola dove rosoleranno un pugno di pinocchi, ed aggiungete gli spinaci già lessati e spremuti, due spicchi di aglio trinciati, un pizzico di uva passola, e s^le in pro– porzione. Cuoceranno così r er circa mezz'ora, ri– mestando più volte, e servirete con crostini di pane fritti.