BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— O l – iai. S p i n a c i t r i fo l at i. Cuocete e spremete gli spinaci come si è già detto; trinciateli grossamente, e metteteli in una casseruola con olio, aglio sale e poco pepe. Lascia– teli così si {friggere per 15 o 20 minuti, rivoltando spesso, e serviteli caldi. 165. B r o c c o l i s t r a s c i na t i. Fate cuocere i broccoli, già prima nettati e ta– gliati a quarti, lanciateli sgocciolare, limetteteli ti fuoco in una casseruola con alquanto grasso di ari– sta e lanciateli così soffriggere per mezz' ora, tra– menandoli più volte perchè possano incorporare tutto l'unto. Non occorre solare perchè il grasso dell'arista dovrebbe essere già salato abbastanza ; se ciò non fosse, si potrebbe correggere il difetto dopo assaggiati i broccoli. 160. Cavol f iore a l l a s i c i l i ana. Levate il torsolo e le foglie esterne ad un bel cavolfiore, lasciando solo queue piccolissime e te– nere che sono a contutto colla pcdla; fatelo cuocere un poco con acqua e sale; poi lasciatelo sgoccio– lare; tagliatelo a spicchi e mettetelo in una casse– ruola, dove avrete già disfatte con olio due acciughe salate. Rivoltate col mestolo, e quando il cavolo avrà soffritto alquanto, aggiungete qualche cucchia– iata di sugo e pochi capperi.' Lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti, e poi servite. 168. Cavol f iore pa s t i c c i a t o. Fate cuocere a metà cottura una grossa palla di cavolfiore con acqua e sale; fatela sgocciolare, e ben