BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 90 — grosse, accomodateli i n u n tegame, e cuoceteli con burro, formaggio grattugiato e salsiccia disfatta i n un po' di brodo. 178. Navon i co n senanc . Fate cuocere neh' acqua i navoni sino a mezza cottura, tagliateli a pezzi, fateli finir d i cuocere i n un soffritto d i olio e cipolla trinciata, con sale ne– cessario, e d a l momento d i servirli aggiungetevi della mostarda d i senape. 179. Zucchett e trifolate . Tagliate a piccoli dadi mezzo chilo d i zucchette, fatele bollire 8 minuti circa nell'acqua, sgocciolatele spremendone Y acqua. Mettete nella padella 10 0 grammi d i burro, e appena soffritto mettetevi l e zucchette, condendole con u n po' di sale, una presa di pepe, u n pugno di formaggio parmigiano grattu– giato, fatele friggere rivolgendole d i tratto in tratto, finché siasi asciugata l'acqua, servitele su d'un piatto, contornato d i crostoni d i pane fritto a l burro. 180. Zucchin e a us o funghi Affettate le zucchine, e fatele cuocere in casseruola con olio, aglio trinciato, origano, sale e pepe. 181. Zucchin e all a salsa . Pigliate zucchine molto piccole, togliete loro i l fiore ed i l gambo, lavatele nell'acqua fresca, e dopo averle fatte u n po' sgocciolare, mettetele a l fuoco in una pentola con olio, aglio trinciato, un poco di nepitella o d origano, sale, pepe e pochissimo aceto;