BELLONI - IL VERO RE DEI CUCINIERI - 1895 copia

— 97 — lasciate cuocere a lento fuoco, tenendo coperta la pentola, e solo scoprendola una voila o due per agitarne il contenuto; e quando le zucchine sono cotte, colate, in un tegamino tutto l'intinto, fate in questo disfare al fuoco due o più acciughe salate, già pulite e private della loro lisca ed avrete così la salsa che verserete subito nella pentola dove sono rimaste le zucchine. Rimettetele allora sul fuoco, rimestate un poco ed appena alzato un altro bollore, versate in un piatto e servite'. 182 Zu c c h i ne a l pomi doro. Pigliate zucchine non troppo grosse, tagliatele in mezzo, e dopo averle lavate nell'acqua fresca e sgocciolate, mettetele al fuoco in una casseruola con olio abbondante, cipolla trinciata, sale e pepe- Quando sono a mezza cottura aggiungetevi del sugo di pomidoro, rimestate, e lasciate finir di cuocere per servir caldo. 183. Z u c c h i n e a l E ' n o v o. Tagliate im mezzo pel lungo le zucchine, mette– tele a rosolare in una tegghia con olio o burro e sale necessario, e quando hanno preso un bel colore versatevi sopra due o più uova, che avrete sbattuto con poc'acqua ed una presa di sale. Bisogna che l'uovo si spanda in tutta la tegghia, ed appena si è rappreso, ritirate dal fuoco e servite. 184. Zu c ca a l l a p a rmi g i a n a. Nettate e tagliate a dadi la zucca, fatela cuocere un poco con acqua e sale e sgocciolate; rimettetela