BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 99 lade impériale, insalata d’asparagi cotti e tagliati, con tartufi trinciati e filetti d’acciuga - Gàteau impérial, dolce al biscotto, con composta d’al­ bicocche, coperto con sciroppo al pistacchio e servito con crema di nociuola gelata - Tourte à l’imperiale, sfogliata spessa alla nociuola con composta d’albicocche, guarnita con fette d’a­ nanas - Impérial, bibita al limone. I m p é r a t r ic e ( à i ’). All’imperatrice. —Oeufspochés à l’imperatrice, punte d ’asparagi in salsa bianca con contorno di uova affogate e crostini al burro - Poularde à l’ impératrice, pollastra guarnita con animelle d ’agnello saltate al vino bianco, cipolline al forno, polpettine di cervella e cro­ stini al fegato d’oca - Beignets à l’impératrice, frittelle con fette d’ananas, fritte al burro con zucchero vanigliato - Riz à l’impératrice, bu­ dino di riso alla crema vanigliata, servito con panna montata e sciroppo di lamponi - Pouding à l’impératrice, budino di gelatina a forma d’a­ nello con frutti al Champagne, avente al centro una forma di crema bavarese con farina di bi­ scotti - Petits fours à l’impératrice, cartoccini di crema di castagne, nociuole e cioccolato, ri­ vestiti di cioccolato e cotti al forno. I n É d it s ( j . ni. pi.). Inediti, pasticcini. — Beefsteak inédit, bistecca con filetti d’acciuga, pepe rosso tostato, fagiolini verdi e pomidoro a pezzi. I n d is c r e t s (s. m. pi.). Indiscreti. — Pasticcini dolci, uso beignets al fior d’arancio, ripieni di frutta al sciroppo. I n f a n t e . Infante, titolo delle principesse spagnuole