BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

IOO I l gastronomo moderno e portoghesi. — Rougets à l’infante, filetti di triglie in cartocci, erbettine al burro e sugo di limone con salsa cremosa - Filet de boeuf à l’infante, filetto di bue piccato, guarnito con funghi, lattuga e pomidoro ripieni, con salsa al Madera - Riz à l’infante, dolce al riso va­ nigliato, guarnito con pesche e ciliegie al sci­ roppo, servito in salsa all’albicocca - Infante, specie di « brioche» ripiena di frutta al sciroppo. I n n o c e n t s (s. m. pi.'). Innocenti, piccioni. — In- nocents en caisse, piccioni incartocciati - Inno- cents à la financière-ròtis - Pàté d’innocents - Innocents au beurre d’écrevisses. I r is h s t e w ( ingl .). — Stufato irlandese; carne di castrato, cipolle e patate in salsa bianca. I s a b e l l e . Isabella, regina di Spagna. —■ Purée Isabelle, purea di selvaggina. I s ig n y . Città del dipartimento di Calvados in Francia, nota per l’esportazione di uova e lat- ticinii. — À l’Isigny, al burro - Sauce Isigny, salsa al burro. I s r a é l i t e (à 1 ’). All’israelita. — Potage à l’i- sraélite (anche à la juive), zuppa al vino (o latte) e sugo di limone - Carpe à l’israélite, carpio bollito.col sangue,aceto, burro, cipolle e droghe diverse - Oie à l’israélite, collo d’oca ripieno di farsa di carne, cipolle, pane trito, pepe e uova, da servire col brodo - Haricots verts à l’israélite, fagiolini spezzati, cotti all’acqua, sale pepe, grasso, aceto e sugo di limone, conditi con purea al cioccolato e vino rosso. I v o i r e (à 1 ’). All’avorio. — Poularde à l’ivoire,