BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

102 I l gastronomo moderno à l’allemande, garretto di maiale cucinato con crauti e gnocchi alla bavarese - Potage au jarret de veau, fettucce di garretto di vitello al brodo. J a u r è s . Beniamino Jaurès, già ministro della ma­ rina in Francia, morto nel 1889. — Oeufs à la Jaurès, cartocci ripieni di tartufi, coperti da un uovo, indi cotti al forno e serviti con gambe- retti e tartufi. J e a n n e d ’A r c . Giovanna d’Arco d’Orleans, detta: Pulcella d’Orleans, arsa viva al rogo dagl’in­ glesi nel 1431. — Truite à la Jeanne d’Arc (anche Dare), trota arrostita all’olio, guarnita con riso, gamberetti e funghi, in salsa di gam­ beri - Biscuits glacés à la Jeanne d’Arc, biscotto d’amandorla incartocciato, ripieno di frutti al Maraschino e candito allo zucchero. - Mousse à la Jeanne Dare, panata alla nociuola tostata. - Petits fours à la Jeanne Dare, pasticcerìa da dessert incartocciata, ripiena di purea di ca­ stagne e cioccolato vanigliato. J o c k e y C l u b . Club ippico stabilito a Parigi. Ebbe per cuoco il celebre Gouffé (vedi ivi) che diede a varie sue specialità il nome: Jockey Club; così : Filet de boeuf à la Jockey Club, filetto di manzo piccato, arrostito e servito con salsa al Marsala, con tartufi, gnocchetti di pollo, gamberetti e pomidoro ripieni. — Filets de bécasses à la Jockey Club, filettini di beccaccie con salsa di tartufi al Champagne. - Oeufs à la Jockey Club, intingolo di rognoni di vitello e tartufi con uova al burro sopraposte. - Salade à la Jockey Club, insalata di punte d’asparagi cotti, tartufi, acciughe in salsa maionesa.