BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

n o II gastronomo moderno arragosta). — Lobster in American style, astaco all’americana, grigliato all’olio, pomidoro, fun­ ghi, prezzemolo e vino bianco. L o l l ip o p (ingl.), anche lollypop, confetto di farina, zucchero, burro e miele. L o n d o n d e r r y . Charles Stuart, marchese di Lon­ donderry (Irlanda) statista inglese morto a Londra nel 1854. — Consommé à la London­ derry, brodo di fagiano e di manzo misti, con filetti di fagiano, piselli, cipolline e punte d ’a­ sparagi. - Soles à la Londonderry, filetti di sogliole, con bianchetti, cucinati al Sauterne, guarniti con ostriche, datteri di mare e funghi - Selle de mouton à la Londonderry, sella di castrato, cucinata con vino generoso, limone, gelatina di ribes e pepe rosso - Filets de faisan à la Londonderry, filetti di fagiano con pol­ pette di farsa di fagiano, tartufi, lingua e funghi. - Soufflé à la Londonderry, budino rigonfio, gelato con salsa di fragole, Maraschino e panna montata. L o n g e (j-. / . ) lombata. — Longe de veau à la Camerani (vedi ivi) - Longe de veau à l’ita- lienne, lombata di vitello arrosto, con rognoni, maccheroni crocchetti di spinaci e di animelle. L o r g n e t t e s ( s . f . p l .) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata. L o r g n o n (s. m .) occhialino. — Filets de poulets en lorgnon, polpa di pollo al bianco d ’uovo, con incastri di tartufi neri tagliati a dischi, guarnita con lingua salata e funghi. L o u is XIII, Luigi XIII. — Potage à la Louis XIII