BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

112 I l gastronomo moderno alla crema all’uovo e burro e riscaldate al forno sopra crostini e servite nel proprio sugo. - Cailles à la Lucullus, filetti di quaglie al cro­ stino con tartufi e purea di fegato d’oca. - Oeufs à la Lucullus, cartocci con uova al tartufo e purea di fegato d’oca. L u n c h anche luncheon ( ingl .) colazione alla for­ chetta. L y o n n a is e (à la) alla lionese, di Lione città in Francia. — Pommes de terre à la lyonnaise, patate alesso guarnite con salsiccia di Lione, castagne, cipolle ripiene, carciofi e salsa al Madera. - Lyonnais ( s. m .) anche: saucisses de Lyon, salame di carne di maiale e di vitello mista - Lyonnaise ( s. f . ) pasticceria a forma di barchetta cori composta d’albicocche, rive­ stita con pasta da meringhe e cotta al forno. M M a c é d o in e ( j . f . ) mistura, mescolanza. — Macé­ doine de legumes, guarnizione o manicaretto di verdure miste (jardinière) - Macédoine de fruits, frutta mista - Macédoine de fruits à la gelée - Macédoine de fruits glacés. M À c h e { s . f . ) valeriana, anche: raiponce, raperon- zolo le cui radici sono mangerecce. — Salade de mâches - Mâches au jus, come: Salade de raiponces - Raiponces au jus - Mâches ou rai­ ponces à la suisse, raperonzolo bollito e saltato al burro.