BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

1X4 I l gastronomo moderno la Maintenon, costolette d’agnello arrostite da un lato, indi panate dall’altra con farsa di pollo e tartufi e cucinate al burro con crema bianca. - Côtelettes de veau à la Maintenon, costolette di vitello incartocciate (in papillotes) ed arro­ stite con funghi (vedi anche papillotes) - Maca­ roni à la Maintenon, maccheroni in salsa alla crema e tuorlo d ’uovo, cacio e poc’aglio. - Pêches à la Maintenon, dolce di biscotti in forma di piramide con crema Frangipane al Maraschino, ripieno di frutti in composta, guar­ nita di pesche e gelatina al sugo di mela. M a î t r e d ’h ô t e l ( s . m . ) maggiordomo, maestro di casa: à la maître d ’hôtel, al burro fresco, prezzemolo trito, limone, pepe e noce moscata, per carni o pesci, detto: beurre à la maître d’hôtel. M a l a k o f f anche Malakow, fortezza di Sebastopoli in Crimea. -- - Pouding à la Malakoff, budino a forma di torre con gelatina e crema vanigliata, crostato di pistacci, contornato da beignets ro­ tondi e servito con salsa d ’albicocca. - Lo stesso per Gâteau Malakow - Malakoff ( s. m .) salame al lardo, lingua di manzo, carne di maiale e droghe - Malakow (s. m.) un liquore russo - Malakoffs (s. ni. pi.) per noci moscate, anche per fette di griviera impastate con farina e vino bianco, indi fritte al burro. M a l in e s , città nel Belgio, con fiorente coltura d ’asparagi. — Asperges de Malines, asparagi bianchi di Malines. M a l m a is o n , già residenza di Napoleone I presso