BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

n 8 II gastronomo moderno rancio, con crema gelata al Kirsch e pasticcini all’ananas. - Gàteau Marguerite, dolce di pasta da biscotto ripieno di purea di castagne, can­ dito con composta d ’albicocca ed amandorle tostate (Vedi seguito: Reine Margot). M a r ie A n t o in e t t e , fig lia d e ll ’im p e r a to r e F r a n ­ c e sc o I, c o n s o r te d i L u ig i XVI d e c a p ita ta d u ­ r a n te la riv o lu z io n e d e l 1793. — P o ta g e à la M a rie A n to in e tte , z u p p a a l l ’u o v o , p u r e a d ’a s p a ­ r a g i e file tti d i p o llo . M arie L ouise , Maria Luisa, figlia di Francesco I, seconda moglie di Napoleone I. —• Consommé à la Marie Louise, brodo consumato con gnoc- chetti di pollo - Potage à la Marie Louise, zuppa con crema d ’avena e gnocchetti di pollo - Gnocchi à la Marie Louise, gnocchi di farina, latte e cacio ripieni di selvaggina, panati e cotti al forno. - Beignets à la Marie Louise, frittelle al burro ripiene di crema d ’amandorle, servite al sugo di frutta cotta - Bombe à la Marie Louise, bomba con crema alla fragola all’interno e crema vanigliata al Maraschino all’esterno, guarnita con pasticcini di meringa alla gelatina di ribes. - Gàteau à la Marie Louise, dolce con nociuole ed amandorle tostate, con zucchero vanigliato. M arie S tuart , Maria Stuarda, regina di Francia, poi regina di Scozia, decapitata nel 1587 nel castello di Fotheringhay per ordine della regina Elisabetta d’Inghilterra. — Potage à la Marie Stuart, zuppa con filetti di palato di bue e di fagiano, erbe aromatiche, presciutto e vino