BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

120 I l gastronovio moderno cotte al forno in salsa bianca. - Poulet à la marquise, filetti di pollo con tartufi, crostati al forno con grasso di fegato d’oca. - Poires à la marquise, pere al sciroppo contornate da riso all’uovo, servite in panna montata con sciroppo al Maraschino. - Marquises ( s . f . p l .) una qua­ lità di pere. - Marquise (s. f . ) bibita al vino bianco, zucchero, sugo di limone ed acqua di Seltz. M a r y l a n d , Stato della Confederazione Nord- Americana, con fiorente esportazione di caccia­ gione, ostriche e tartarughe. — Potage de té- rapène à la Maryland, anche : terrapine à la Maryland, zuppa con filetti di tartaruga al brodo, tuorlo d ’uovo, verdure e vino Marsala. - Ho- mards à la Maryland, fette di gambero di mare bollito, fritte all’olio e guarnite con riso e po­ midoro a pezzi in salsa al burro e pepe rosso. - Poulet à la Maryland, spezzato di pollo pa­ nato, saltato al burro, uova, lardo e guarnite con frittelle di panocchie di gran turco verde. - Gàteau de pommes à la Maryland, torta con composta di mele, cotta al forno, servita al gusto di cannella. - Térapène à la Maryland (vedi: T é r a p è n e ). M a s c o t t e , dea della fortuna, operetta di Audan. - Bombe à la Mascotte, gelato di crema al sugo di ciliegie con crema alla vaniglia e frutti al Kirsch. - Gàteau Mascotte, dolce di biscotto con crema al café e nociuole tostate. - Mascottes (.f. f . pi.) tortine di sfogliata con pasta da me- ringhe, cotte al forno e candite al café.