BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

r 22 II gastronomo moderno tignon, tronco di storione incartocciato assieme a tartufi, arrostito allo spiedo con fette di lardo ed olive e servito in salsa di tartaruga. - Filet de boeuf à la Matignon, filetto di bue cucinato all’olio, cipolle, prezzemolo e limone, servito con salsa al Madera e guarnito con piccole sfo­ gliate ripiene. - Oison à la Matignon, papero (oca giovane) incartocciato con radici, arrostito al forno e cucinato con intingolo di cipolle, carotine e farsa di salciccia al Marsala. - Per­ dreaux à la Matignon, pernici ricoperte di lardo, incartocciate, arrostite allo spiedo e cucinate come l’Oison à la Matignon. M a t r im o n ia l e (à la) alla matrimoniale. —-Gnocchi à la matrimoniale, gnocchi in salsa agrodolce (zucchero bruciato, aceto, farina e burro). M a u v ie t t e s (s. f . pi.) allodole, anche: alouettes. — Mauviettes à la broche, braisées, en caisses - Mauviettes en domino, allodole farcite di fe­ gato d’oca, funghi e tartufi a fior di pelle. - Mauviettes à la Conti, allodole saltate con tar­ tufi - Mauviettes à l’espagnole, allodole con riso, cipolle, presciutto e salsa pomidoro. M a y o n n a is e (s. f . ) maionesa, salsa fredda o calda all’olio sbattuto con tuorli d ’uova, sale, senape e serpentaria. — Mayonnaise de homards, polpa di gamberi di mare (astachi) accomodata con salsa maionesa, olive, cetriolini, capperi, filetti d’acciuga, crostini e quarti d’uova. Così : M a ­ yonnaise de saumon ed altri pesci grossi - Sa­ lade à la mayonnaise. M a z a g r a n , villaggio in Algeria. Termine p a r i­