BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

124 I l gastronomo moderno M a z u r k a p o l o n a is e (s. / . ) torta pasquale polacca, dolce guarnito, ornamentato. M é d a i l l o n s ( s . m . pi.) anche: jetons, medaglioni o dadi, dischi, fette di carne a forma di disco. — Médaillons de ris de veau, animelle di vi­ tello panate con pomidoro crostati. - Médaillons à la russe, crostini rotondi all’uovo e caviale. M É d ic is , i Medici, illustre famiglia fiorentina del XV secolo. Lorenzo de’ Medici, detto il Ma­ gnifico, Caterina de’ Medici e Maria de’ Medici, entrambe regine di Francia. — Potage à la Médicis, brodo all’uovo con gnocchetti di pollo panati (vedi : A s p ic À l a M é d ic is ). - Dinde à la Médicis, tacchina arrosto servita con cro­ stini alla purea di tordi. - Grives à la Médicis, tordi ripieni di farsa di selvaggina, presciutto cotto, guarniti con pasta sdutta-, polpettine al grasso di fegato d’oca, lingua e tartufi - Gâteau à la Médicis, dolce di pasta da biscotto a forma sestangolare, candito all’arancio, guarnito con piccole meringhe e pistacci - Aspic à la Médicis (vedi: A s p ic ). M e h l s p e is e ( ted.) dolce (letteralmente : alimento di farina); franc.: entremet de douceur. M e l o n (s. m.) mellone, (vedi dettaglio a C a n ­ t a l o u p ). M e n t s c h ik o f f anche M e n s c h ik o f f , ambasciatore russo a Costantinopoli ; dicesi fosse causa della guerra in Crimea. — Langue de boeuf à la Mentschikoff, lingua di bue cucinata al vino bianco e verdure, indi affettata, guarnita con cipolle, funghi e peperoni, salsa Madera.