BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

12 I l gastronomo moderno regole a cui è diffìcile di sottrarsi, senz’urtare con abitudini generalmente accettate e compen­ diate brevemente nella disposizione seguente : Hors-d’oeuvre - Vini bianchi forti : Porto - Xères - Capri - Corvo - Amontillado - Champagne secco. Vini bianchi del Reno, della Mo- sella, bianchi di Bordeaux e di Borgogna. Vini bianchi di Chablis - Graves - Falerno - Capri. Vini rossi leggeri da pasto - Medoc - S.1 Julien - Beaujolais - Mon­ ferrato fino. Vini rossi più forti - Chambertin - Capri o Falerno rosso - Barolo - Montepulciano e Champagne (spumanti). Vini bianchi fini - Perla elbana - Vino Santo - Lacrima Cristi, (Château Iquem) - Sauternes vieux - Marsala - Vini unghe­ resi e quelli generalmente detti da « dessert ». Lo spumante secco (Champagne sec, dry) gode il privilegio di poter esser servito anche al prin­ cipio del pranzo nel qual caso, segue generalmente il vino rosso per tutto il corso del pranzo e solo Huîtres Poisson Relevé Entrée Rôt Entremet Fruits