BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Ordine delle vivande nel « menu » 13 alle frutta si serviranno i vini fini detti da ‘1dessert,, (Sherry-Madère-Old Port Wine). Anche nell’ordine di servizio delle vivande, la cucina francese ha mantenuto fin’ora il primato, e le altre nazioni vi si uniformarono con poche o rare varianti. — Essa si mantiene conservatrice e strettamente alle disposizioni accennate. Se nel servizio vi sono più “ Entrées ,, si ser­ vono altrettanti “ Entremets ,, compreso il legume che seguirà l’arrosto. Se si vuol servire il Punch, la Granatina od il Sorbetto, lo si farà precedere all’arrosto. Gli Inglesi e gli Americani in ispecie, offrono maggior varietà nei relevés e negl’entremets (vedi i Menus degli Hotels d ’Inghilterra e di Nuova York). Anche nella conservativa China, va estenden­ dosi gradatamente il servizio francese. — Il Chi- nese è versatissimo nell’arte culinaria e prepara una varietà incredibile di vivande per ogni pasto, alternando il dolce con la frutta e le carni più varie. Chi ha visitato 1 ’ Esposizione di Parigi nel 1900, ricorderà che il ristorante del padiglione chinese fu una delle attrattive più interessanti per i buongustai. — Nella collezione dei «Menus» del « vademecum » è riprodotto un « Menu » chi­ nese, tradotto in francese, ben diverso del « Menu » che A. Dumas cita del ristorante chinese a S. Fran­ cisco. C 5 ?