BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

L 'uso dell' articolo « Le » 19 è ammesso ancora ai pranzi di corte o di gala, ma è passato di moda negli alberghi. Era più in uso in tempi meno recenti e specialmente nei « Dî­ ners à l’ambigu» (vedi Menus) e per il servizio di buffet. C5? Etimologia del gergo di cucina Il dizionario di cucina forma per sè stesso un campo di studio interessantissimo sull’etimologia delle parole più in uso nella lingua di cucina. Se le opere degl’insigni maestri dell’arte culinaria ci lasciarono le ricette delle loro classiche produ­ zioni, altri come il Malortie, l’Alexandre Dumas, il Lossnitzer, il Favre, e fra tutti il Dr. P. M. Blii- her (nel suo poderoso « Meisterwerk ») ne raccol­ sero le denominazioni, pubblicandole in dizionari od enciclopedie. L ’ etimologia del « Volapiik » culinario è per certo un nuovo campo di studio non meno inte­ ressante ed istruttivo. Coi progressi dell’arte culinaria, s’arricchisce Vleppiù il dizionario di cucina, così eh’ è impos­ sibile di tenersi al corrente delle novità nelle pro­ duzioni più ingegnose e capricciose dei cuochi moderni. Le denominazioni hanno generalmente origine : a) dal modo di preparazione delle vivande

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