BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

22 I l gastronomo moderno Bombe à la lyddite, Salade du Spionkopje, Sou- pirs e Coupes d ’amour ed altre molte che la rac­ colta dei « Menus » del « vademecum » contiene. Il motteggio della lingua culinaria si estende anche ai popoli per le loro predilezioni a certi cibi, così che come suol dirsi: maccherone al na­ poletano o polentone al piemontese, si chiama : John Bull (Giovanni Bue) l’inglese amante del Roastbeef, Jean Potage il francese e Hans Wurst (Giovanni Salciccia) il tedesco che predilige questo prodotto di pizzicheria. La raccolta dei « Menus » nonché il repertorio culinario del «vademecum», offrono un interessante ammaestramento, sia per l’esatta ortografia, quanto per la varietà e la modernità dei « Menus » re­ datti in gran parte appositamente per tale scopo, dai capi cuochi dei migliori stabilimenti d ’Europa e fuori. — A questi cooperatori, esprimo qui i sensi della mia gratitudine per il loro gentile concorso. Il « vademecum » è perciò una garanzia d’auten­ ticità e di valore per chiunque voglia consultarlo con vantaggio e necessità. E. B.