BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

26 I l gastronomo moderno A b r ic o t in e (. j . /.) . — Prugna innestata sull’albi­ cocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d ’albicocca. A b o n d a n c e ( s . f .) abbondanza. — Cornet d’abon­ dance - cornucopia (à la crème). A b o u ic ir . — Abukir, villaggio arabo presso Ales­ sandria d ’Egitto, memorabile per la battaglia navale del 1798. Aboukir (m.) croccante di pistacci ed aman- dorle, specialità egiziana. A c c o l a d e {s.f.) paio. — Accolade de perdreaux - de cailles - due pernici o due quaglie allo spiedo, od al crostino. A d a m ’ s A l e (ingl.) letteralmente: birra d ’Adamo, nomignolo per acqua. A g n e a u (.f. m .) agnello - à la broche, frit, rôti, sauté. Blanquette d ’agneau - côtelettes d ’agneau en belle vue, (fredde alla gelatina) émincé d ’agneau (spezzatino d ’agnello) fricassée d’a­ gneau - pascaline d’agneau (vedi pascaline). A g n e s (vedi Madame Agnès). A g o u r s is (russo) cetrioli nani della Russia e delle provincie prussiane del Baltico. A ig r e t t e (. s \ / . ) gazza bianca, si adopera anche abusivamente come abbreviazione di vinaigrette, salsa acetosa, piccante, cosi: à l’aigrette, invece di : à la vinaigrette. A i g r i e t t e ( j. f . ) ciliegia marasca. A i g u i l l e t t e s (s . f . p i . ) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine. Aiguillettes de poisson à l’Orly, fettuccie di pesce fritto.