BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Diaionario etimologico francese-italiano 31 A r c h i d u c [à l’) all’arciduca. — Côtelettes de vo­ laille à l’archiduc, costolette di pollo, panate, fritte con tartufi, funghi e purea di fegati d ’oca. A r e m b e r g . — Duca d’Aremberg. - Castello d ’A- remberg sulle rive dell’Ahr. Timbale à la d’Aremberg, timballo ripieno di pere affettate, crema vanigliata e salsa d’al­ bicocche al Maraschino. A r g e n t e u il borgo presso Parigi, noto per la col­ tura degl’asparagi (Asperges d’Argenteuil). A r l e q u in e (à l’) all’ariecchina, a vari colori. — Oeufs à l’arlequine, uova fritte al crostino con presciutto, prezzemolo e tartufi neri. A r m a g n a c . — Frazione di Cognac, dipartimento della Charente. - Armagnac, specie di Cognac. - Punch à l’Armagnac, come Poncino al Cognac. A r r o z (s p a g .) ris o . A r t o is . — Antica provincia di Francia, con capit. Arras. Saumon à la d’Artois, costolette di polpa di salmone, panate all’uovo, con tartufi per con­ torno, cucinate con funghi, tartufi ed ostriche. A r t ic h a u t s (s. m. pi.) carciofi. — Artichauts farcis - frits - au beurre fondu, à la romaine - à la barigoule (ripieno di funghi). Fonds d’artichauts, fondi di carciofi - Ar­ tichauts de Jerusalemme (Vedi topinambours). A s p e r g e s ( s .f. pi.) — Asparagi - Pointes d’asper­ ges, punte d’asparagi. Asperges en branches, asparagi interi - (vedi Malines).