BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 33 rale) s’adopera per pesce bollito, così Truite au bleu - o truites au bleu - trota o trote bollite. A u m a l e . — Filippo Luigi d’Orléans, duca d ’Au- male, 40 figlio del Re Luigi Filippo. Potage à la d’Aumale, brodo di carne con verdure e tapioca. Oeufs brouillés à la d ’Aumale, uova rime­ state, con rognoni e salsa pomidoro. A u r o r e ( j . f . ) aurora. — Potage aurore o à l’au­ rore, zuppa con farina o purea di carote. Oeufs à l’aurore, tuorli d’uova sode passati al setac­ cio, guarniti con fettine di bianco d ’uovo in salsa bianca. - Sauce aurore, salsa bianca scre­ ziata con salsa al pomidoro, o presciutto cotto o con carne d’astaco trita. A u s t e r . (te d .) o s tr ic a , fra n c , h u îtr e , in g l. o y s te r. A v e l i n e s ( s. f . p .). • — Nociuole (d’Avellino presso B e n e v e n to ) cosi : Gâteau aux a v e lin e s . A v o c a t ( s . m . ) — Legume dell’America meri­ dionale, da mangiare mondato' in insalata (così U. Dubois). A y o l i (s. m.) — Aglio, ail, aillade, salsa con aglio, ayoli o aillolis, burro all’aglio, burro al porro, condimento marsigliese. Ayoli, piatto nazionale della Provenza ; specie di bouillabaisse con ver­ dure, fette di grasso, porro e molt’aglio. E . B o r g a r e l l o , 3