BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

34 II gastronomo moderno JB B a b a ( s . m . ) . — B a b a , d o lc e d i p a s ta l e g g e r a a s p u g n a a l liq u o re e z ib ib b o . B a c c h u s . — B a c c o , fig lio d i G io v e e D io d e l v in o . Soles à la Bacchus, sogliole al vino bianco e farsa d ’acciughe. Gâteau à la Bacchus, torta al sugo di more e Champagne. B a c h e l i è r e ( s . / .) studentessa. — Pouding à la bachelière, budino di mele ed uva passa. B a d e n P o w e l l , generale inglese, difensore di Mafeking. Baden Powell cake, torta d ’ amandorle e bianco d ’uovo a colori della bandiera inglese. B a g r a t io n , generale russo morto nel 1812. Ebbe per cuoco il celebre Carême. Potage à la Bagration, zuppa di pesci, gam­ beretti e fettine di limone. Aloyau de boeuf à la Bagration, lombo di bue con tartufi e salsa di tartufi. Côtelettes de volaille à la Bagration, costo­ lette di farsa di pollo, funghi, tartufi e limone. Salade à la Bagration, insalata di filetti di so­ gliole, gamberi, verdure miste, capperi e salsa maionesa. B a i n m a r i e ( s . m . ) . — B a g n o m a r ia , r e c ip ie n te d i r a m e in c u i rin c h iu d o n s i le s a ls e , g l ’ in tin ­ g o li o le v iv a n d e , e d a im m e r g e r e n e ll’a c q u a b o lle n te p e r la c o ttu r a .