BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

36 I l gastronomo moderno B â t o n s (.y. v i. p i ) . — b a s to n i, n o m e d i p a s tic c e ­ ria , B â to n s à la c rè m e . B a v a r o i s e ( j. f . ) . — Bavarese, crema sbattuta (al cioccolato, al sugo di frutti, al liquore) calda o fredda. - Bavaroise, anche una bibita al latte, thè, sciroppo, kirsch e droghe - à la bavaroise, alla salsa cremosa. Ecrevisses à la bavaroise, gamberetti al vino bianco, erbe aromatiche e salsa bianca cremosa. B é a r n a i s e (à la). — Alla bearnese, della Bearn provincia del mezzogiorno della Francia. Sauce béarnaise, salsa bearnese, con uova sbattute al prezzemolo trito, limone, noce mo­ scata e pepe, cotta a bagnomaria. Vedi: Ome­ lette à la béarnaise. Pouding glacé à la béarnaise, budino di riso gelato al Maraschino. B e a u f r e m o n t nobile famiglia francese. — Filet de boeuf à la Beaufremont, filetto di manzo con tartufi, purea di pomidoro e maccheroncini. B e c - f i n s { s . m . p l . ) . — Becchi fini, becchi gen­ tili, uccelletti, cosi: Bec-fins à la broche, uc­ celletti allo spiedo. Dîner fin-bec, pranzo scelto, da buongustaio, da epicureo. B é c h a m e l , marchese di Nointel, scrittore di ga­ stronomia, maggiordomo di Luigi XIV ed in­ ventore dei “ vol-au-vent ,, (vedi ivi). A la Béchamel, con salsa bianca alla crema. Béchamel de volaille, salsa bianca di tritura di pollo, con tartufi, funghi ed essenza al pesce. B e d f o r d vedi: Omelette à la Bedford.