BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

Dizionario etimologico francese-italiano 37 B f . e f (ingl.). — Manzo, bue - Beefsteak, bistecca - Beeftea, peptone di carne - Beefsteak sauce, salsa per bistecca - Beefsteak tartare (vedi ivi). B e i g n e t s ( s . m . p l .) . — Frittelle - Beignets à la marmelade (con composta) - Beignets à la viennoise, con composta d’albicocca - Beignets à la Singapore, frittelle all’ananas. B e l l e A l l ia n c e borgata presso Waterloo nel Belgio. Côtelettes à la Belle Alliance, costolette con fegato d ’oca e tartufi. B e l l e B l a n c h e nome di una mondana parigina. Oeufs à la Belle Bianche, uova al tegame sopra fette di cocomeri e salsa alla crema. B e l l e c h e v r e u s e (v e d i c h e v r e u s e ) b e lle -c h e - v r e u s e (j. f . ) n o m e d ’u n a q u a lità d i p e s c h e . B e l l e d e n u it ( s . f .) (bella di notte) luna - blocco di ghiaccio naturale tagliato a mezza luna ed illuminato, per decorazione da tavola. B e l l e f o n t e in e . — Potage à la Bellefonteine, zuppa con filetti di pollo, di presciutto e di vitello, con riso e verdure. B e l l e L a u r e ritiensi sia il nome d ’una ballerina. Oeufs à la Belle Laure, uova affogate, servite sopra crostino, guarnito, con peperoncini a stu­ fato e salsa pomidoro. B e l l e v u e - bella vista - belvedere - nome di molti alberghi in bella posizione, in bella vista. B e l l e v u e ( f . ) en belle vue - à la belle vue, in bella vista, così : Homards en belle vue - Aspic en belle vue - Aspic à la belle vue. B e l l i n i . — Vincenzo Bellini, celebre componista italiano; morì nel 1836.