BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

3 S I l gastronomo moderno Bombe à la Bellini, gelato di fragole alla crema, con ananas, pistacci ciliegie, arancio e limone. B é n é d ic t in e . — Liquore della certosa dei Bene- dittini a Fécamp in Francia. Bénédictins, biscotti canditi allo zucchero, à la bénédictine, con liquore Bénédictine, o al­ l’uso dei Benedittini. B e n É v e n t . — Benevento, all’ uso di Benevento. Escalopes à la Bénévent - scaloppine con ver­ dure miste e purea d’indivia. B e n g a l e . — Bengala - Bengal oysters (vedi oyster) à la bengalaise, alla bengalese, con banane - Charlotte bengalaise, pasticcio o torta con ba­ nane. B e n g a l i n e ( s . /.) . — Manicaretto; Bengaline de bécasses, manicaretto di beccacce. B e r c y - sobborgo di Parigi, gran mercato di vini. Soles à la Bercy, sogliole bollite, passate al burro e servite con sugo di limone, verdure passate al setaccio e vino bianco. Sauce à la Bercy, salsa bianca al prezzemolo e sugo di limone. Oeufs à la Bercy, uova al tegame, con sal- cicciotti e salsa pomidoro. B e r n a r d . — Em. Bernard, celebre cuoco e scrit­ tore di gastronomia; fu al servizio dell’impe­ ratore Guglielmo I. B e r n a r d in - celebre cuoco francese. — Bécasses à la Bernardin, beccacce arrostite, tagliate in due e condite al sugo di limone, senape, sale, pepe, olio, inaffiate al vino bianco.