BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

398 II gastronomo moderno D Î N E R Huîtres de Zélande Consommé écossais - Potage oxtail Petits pâtés à la Montglas - Soles à la dieppoise Selle de chevreuil à la duchesse Poularde braisée à la régence Excalopes de foie-gras aux truffes Cardons à Fallemande Faisan de Bohème - Compote Homards en belle vue Sauce mayonnaise - Salade Galantine de volaille à la gelée R iz à l’impératrice Pâtisserie - Fruits - Dessert