BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

40 I l gastronomo moderno B ig o s (polacco). — Manicaretto di presciutto, crauti, salciccia e lardo con spezzatino di pollo e di capriuolo. B is q u e ( s . / . ) . — Zuppa di gamberetti - anche pasticcio di gamberetti, riso e verdure. Bisque d’écrevisses, zuppa con gamberetti cotti al vino bianco. Bisque glacée aux fruits, gelato di crema con frutti misti. B it o k e s (russo) anche Beefsteak à la russe, bi­ stecca di carne di vitello trita, con pane al latte e droghe piccanti. B l a n c h a il l e ( j . /.)■ — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi n o n n a t s ). B l a n c m a n g e r ( j . m . ) . — Dolce gelatinoso al latte d’amandorla o di nociuole. (Da non tradursi con biancomangiare, ma conservare il nome originale francese). Blanc manger au Rhum - au Marasquino - au café - au chocolat. B l a n q u e t t e ( s . f . ) . Uva bianca della Linguadoca nel mezzogiorno della Francia, da cui il vino Blanquette. Blanquette de veau, fricassea di vitello in salsa bianca, così pure: Blanquette d’agneau. B l u e p o in t s (ingl.). — Punte celeste, ostriche americane (vedi « Menus » inglesi). B o il e d (ingl). — Bollito da boil, bollire - Boiled beef, manzo alesso, bollito. B o l ( s . m . ) . — c o p p a in f o rm a d i m e z z a b o c c ia - te d . B o w le - in g l. c u p . r e c ip ie n te p e r p o n e . B o m b e (s.f.). — Bomba, gelato a forma d i bomba.