BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

44 I l gastronomo moderno B r e s s e . — La Bresse, provincia in Francia, ri­ nomata per la pollicoltura. Volaille de Bresse. B r e s s e . ■— Bi'escia - à la bressane, alla bresciana. - Potage à la bressane, zuppa al brodo con porri e crostini. B r i e . — Provincia francese tra la Senna e la Marna, rinomata per l’esportazione dei formaggi. - Fro­ mage de Brie. B r il l â t S a v a r in scrittore francese di gastro­ nomia ed epicureo emerito (1758-1826). Filet de boeuf à la Brillât Savarin, filetto di bue piccato con tartufi, filetti di fagiano e fegatini d’oca al Madera. - Dindon à la Bril­ lât Savarin, tacchino farcito con tartufi, così con­ servato per alcuni giorni, iijdi rifarcito di nuovo ed arrostito. Omelette à la Brillât Savarin, frittata con porri e formaggio. Savarin (j. in.) (vedi S a v a r in ). B r i o c h e { s . f . ) . — Panino al burro e uovo, spe­ cialità parigina da servire col cafè e latte. B r is s a c . ■— Carlo di Cossé, Conte di Brissac, ma­ resciallo di Francia, morto nel 1563. Ortolans à la Brissac (vedi O r t o l a n s ). B r it a n n ia (à la) (ingl.) all’uso della Bretagna. — Potage à la Britannia - zuppa con gnocchi di pollo. - Consommé à la Britannia, brodo di pesce all’arrowroot con palline di polpa di gam­ bero al rosso d’uovo. B r o c o l i (s. m. pi.) broccoli. -— Brocoli à la crème - sautés. - Salade de brocoli.