BORGARELLO - Il gastronomo moderno - 1904 copia

46 I l gastronomo moderno c C a b il l a u d (^. m.). —■Merluzzo fresco. C a b i n e t (s . m.) gabinetto. — Pouding cabinet, budino di farina, latte, uova, burro, biscotti in composta di frutta e Rhum, cotto in forma a bagnomaria e servito con salsa di zabaione. C a il l e s (s . m. pi.) quaglie. —■Cailles de vigne, quaglie di vigneto. - Cailles à la St. Alliance, quaglie infarcite di quaglie e tartufi. C a ir o l i . — Benedetto Cairoli, patriota e statista italiano. Oeufs à la Cairoli, uova in pasticcini, con farsa di pollo e tartufi. C a is s e s ( j . f . pl.). — Cassette di carta, cartocci, anche di legno, porcellana od altra materia in cui servonsi verdure, carni, piccoli manicaretti ; così : Huîtres, grives - cailles en caisses etc. C a l c u t t a capitale dell’india. — Soles à la Cal­ cutta, filetti di sogliola panati, cucinati con crema di gamberetti, guarniti con funghi in salsa pepata (al carry). C a m b a c é r e s . — Jean J. Cambacérès, duca di Parma, statista emerito morto nel 1824. Potage à la Cambacérès, zuppa con purea di fagiano al Champagne. Truite à la Cambacérès, trota bollita al vino bianco, tartufi, funghi ed olive, con salsa po­ midoro. - Filet de boeuf à la Cambacérès, fi­ letto di bue con contorno di tartufi, funghi ed